แจกสูตรการทำน้ำซุปก๋วยจั๊บสูตรโบราณเข้มข้น รสกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ
วัตถุดิบน้ำซุป (สำหรับน้ำประมาณ 3-4 ลิตร)
– กระดูกหมู (เล้งหรือคาตั๊ง) 1 กิโลกรัม
– ชุดเครื่องพะโล้ 1 ห่อ (โป๊ยกั๊ก, อบเชย)
– ผงพะโล้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
– สามเกลอ (รากผักชี 4 ราก, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยเม็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ โขลกรวมกัน)
– น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 100-200 กรัม ตามความหวานที่ชอบค่อยๆใส่ทีละน้อยก่อนครับ
– เครื่องปรุงรส ซีอิ๊วขาว 5-6 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรสฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำหวาน 3-5 ช้อนโต๊ะ (แต่งสีและรส), เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมดอง 1 หัว พร้อมน้ำกระเทียมดอง 5-6 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำน้ำซุป
1. คั่วเครื่องเทศ: นำโป๊ยกั๊ก อบเชย และสามเกลอที่โขลกไว้ลงไปผัดในหม้อด้วยน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลางผัดจนส่งกลิ่นหอมแรง
2. เคี่ยวน้ำตาล: ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัดรวมกัน เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มคล้ายคาราเมล เพื่อให้น้ำซุปมีสีสวยและกลิ่นหอมนวล
3. ปรุงรสขั้นต้น: ใส่ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำหวานลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ต้มน้ำซุป: เติมน้ำสะอาดลงไป เร่งไฟให้เดือด จากนั้นใส่กระดูกหมูลงไป (แนะนำให้นำกระดูกหมูไปลวกน้ำร้อนทิ้ง 1 รอบก่อนเพื่อลดคราบเลือดและกลิ่นคาว)
5. ตุ๋นไฟอ่อน: เมื่อน้ำเดือด ให้ลดเป็นไฟอ่อน คอยช้อนฟองและคราบไขมันที่ลอยขึ้นมาออกเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปเนียนสวย
6. ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองลงไป เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง จนความหวานของกระดูกหมูออกมาและเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ ก็จะได้น้ำซุปก๋วยจั๊บโบราญน้ำข้นหอมอร่อยๆแล้วครับ